Innovative Klimatisierung
in vier neuen Käse-Reiferäumen
Auftraggeber
Bio-Sennerei Hatzenstädt
Realisierung
2015
Auftragsumfang
Projektierung, Koordination und Ausführung der Lüftungs- und Klimatechnik in vier Reifekellern mit insgesamt mehr als 200 qm Reifefläche im Rahmen eines Neubaus mit direktem Anschluss an die Käserei.
Bio-Sennerei Hatzenstädt
Bio-Sennerei Hatzenstädt
Bio-Sennerei Hatzenstädt
Bio-Sennerei Hatzenstädt
Anforderungen
- Minimierung von Reifeverlusten durch optimale Reifebedingungen im Produktionsumfeld
- Zusätzliche Steigerung der Produktqualität durch konstante Qualitätsparameter wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzusammensetzung
- Verzicht auf Luftschläuche oder -kanäle in den Reife- und Produktionsräumen
- Einwandfreie Hygiene und problemlose Reinigung des Systems
- Hohes Maß an Energieeffizienz
Ergebnis
- Intelligente Kontrolle aller Klimafaktoren in vier Käse-Reiferäumen mit individuellen Anforderungen
- Konstant hohe Produktqualität durch optimale Reifebedingungen hinsichtlich Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzusammensetzung in allen Bereichen der Räume
- Optimale Hygiene durch einfache und automatische Reinigung der kanallosen Anlage
- Energie-, kosten- und platzsparende Lösung
Funktionsweise Reifetechnologie:
- Vier Reiferäume werden unter Verzicht auf hygienisch bedenkliche Lüftungskanäle mit Hilfe des HACIS® XP-Systems konstant und gemäß strenger Vorgaben klimatisiert. Die individuelle Anordnung, Ausrichtung und Leistung der Geräte ist auf die speziellen Gegebenheiten beim Kunden abgestimmt. Das Ergebnis sind optimale Reifebedingungen, je nach Raumbeschaffenheit, Produkt und Qualitätsanspruch.
- Die neue Reifetechnologie bietet energetische und wirtschaftliche Vorteile. Die konstante Einhaltung der Qualitätsparameter minimiert Reifeverluste und erhöht die Produktqualität. Die automatische Reinigung spart Aufwand, Zeit und Kosten.
Bio-Sennerei Hatzenstädt
Bio-Sennerei Hatzenstädt
Bio-Sennerei Hatzenstädt
HACIS® XP
Außergewöhnliche Qualität macht erfolgreich
Die renommierte Tiroler Bio-Sennerei Hatzenstädt hat vier neue Käse-Reiferäume in Betrieb genommen
Seit 1957 lädt der amerikanische Bundesstaat Wisconsin alle zwei Jahre zum „World Championship Cheese Contest“. Im Jahre 1990 erlebte die Tiroler Sennerei Hatzenstädt hier eine ihrer Sternstunden. Denn bei diesem bedeutendsten internationalen Käsewettbewerb wurde ihr Emmentaler Weltmeister!
Höchster Hygienestandard in den Reiferäumen durch die vollautomatische Reinigung und den kompletten Entfall von im Raum installierten Zu- und Abluftkanälen.
Kein Chemie, keine Gentechnik
Höchste Anforderungen an die Herstellung gehörten schon immer zu den herausragenden Merkmalen der Tiroler Biosennerei-Genossenschaft Hatzenstädt GenmbH. Das beginnt schon bei den 35 Heumilchbauern, die ihr angeschlossen sind. Sie begrenzen die Anzahl ihrer Kühe freiwillig auf 4 bis 20 und erzeugen die Vorzugsmilch ausschließlich aus biologischem Futter. Die üppige Pflanzenvielfalt auf den saftigen Almwiesen tut ihr Übriges. Eine „Hatzenstädt-Kuh“ liefert maximal 6.000 Liter allerbeste Milch pro Jahr. Chemie oder Gentechnik in Form von Kraftfutter um einer höheren Milchleistung willen sind absolut verpönt. Auf keinem der Höfe befindet sich ein Silo. Das und nur das ist die Voraussetzung für außergewöhnliche Produkte. Und so wird Hatzenstädt, eine der ältesten Bio-Sennereien in Österreich, nicht nur für den Emmentaler gerühmt, sondern auch für den Bio-Bergkäse, den Bio-Almbauernkäse, den Bio-Topfen, die Sennerei- Butter, das Natur-Joghurt und das Bio-Butterschmalz. Alle diese Spezialitäten werden im österreichischen Lebensmittelhandel wie den 175 regionalen MPreis-Märkten, in deutschen Feinkostläden und im eigenen Ladengeschäft vertrieben.
„The same procedure as 1937“
Die eine Hälfte der frischen Milch gelangt recht unspektakulär täglich zweimal mit Fuhrwerken von den umliegenden Alm-Biobauern hinab ins Tal. Die andere Hälfte wird mit insgesamt sechs Seilbahnen auf geradezu pittoreske Weise direkt in die Verarbeitung in Niederndorferberg (Bezirk Kufstein) transportiert. Unglaublich: dieses geniale Procedere funktioniert unverändert seit 1937 exakt so und nicht anders! In der Verarbeitung entscheiden Käsermeister Franz Hollaus (seit 17 Jahren Betriebsleiter) und seine Mitarbeiter stets kurzfristig, ob gekäst wird, oder ob alternativ die Herstellung der anderen Qualitätsprodukte ansteht. 1,9 Millionen Kilogramm Milch werden so im Jahr verarbeitet.
Auf traditionelle Art und Weise wird die Vorzugsmilch zweimal täglich mit Seilbahnen oder Fuhrwerken von der Alm-Biobauern an die Sennerei geliefert.
Kundenstimmen
Heinz Gstir, Obmann der Bio-Sennerei Hatzenstädt
Qualitätsverbesserung
„Ziel war es in erster Linie, durch die neue Klimatisierung vor allem den Reifeverlust zu minimieren. Eine Qualitätsverbesserung verzeichnen wir bereits beim Bergkäse, da sich Temperatur und Feuchte besser steuern lassen und jeder Raum eben das Klima hat, das man eingestellt hat.“
Franz Hollaus, Betriebsleiter
Ich bin beeindruckt
„Imponiert hat mir im Vorfeld die Tatsache, dass HACIS® XP mit klimatechnischen Problemzonen fertig wird. Das sensible Zusammenspiel von Temperatur, Feuchtigkeit und Luftbewegung funktioniert perfekt. Das hat mich sehr beeindruckt.
Nach bisherigen, eigenen Erfahrungen verzeichnen wir eine Verbesserung der Arbeitsabläufe. Die Reinigung im laufenden Betrieb ist eine Erleichterung.
Alles in allem ist HACIS® einfach viel einfacher.“